ผักและผลไม้ เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายแตกต่างกันไปแต่ละชนิด แต่สารอาหารกลุ่มหลักๆที่สามารถหาได้เหมือนกันเลยก็คือ ไฟเบอร์ วิตามิน เกลือแร่ และเอนไซม์ เป็นต้น นอกจากนี้ยังเป็นอาหารที่มีสารไฟโตนิวเทรียนท์หรือพฤกษาเคมีสูง ซึ่งสารไฟโตนิวเทรียนท์เป็นสารอาหารที่ช่วยต้านอนุมูลอิสระ ช่วยกระตุ้นระบบการทำงานของภูมิคุ้มกัน เป็นสารอาหารที่ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถสร้างขึ้นเองได้ นี่จึงเป็นอีกหนึ่งเหตุผลที่เราควรที่จะรับประทานผัก ผลไม้หลากสีให้ได้มากถึงวันละ 400-500 กรัมต่อคน แต่จากการสำรวจรวบรวมสถิติการรับประทานผัก ผลไม้ของคนไทยร้อยละ 80 ปรากฏว่าคนไทยหนึ่งคนทานผัก ผลไม้เฉลี่ยพียง 276 กรัมต่อวันเท่านั้น